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极速PK拾网址:哪些蔬菜草酸低

本文由:谭以寒 编辑 2019年09月21日 22:28 篮球快讯153 ℃

【狮航空难最终报告】

平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多♂□,其實方法很簡單?,只要細細品味是否有澀味就行了∟⊿∴。鮮竹筍、苦瓜、茭白中草酸含量高□,這是它們有澀味的重要原因♀。特別是鮮竹筍⌒,如果只是簡單炒一下π♀,澀得幾乎難以下口?。最好還是焯煮之後再烹調♂♂,味道口感會好得多♂?。同時∴♂☆,草酸含量受品種間差異和栽培條件影響也比較大☆⊙□,因為草酸是蔬菜中的一種防禦性物質〇☆↑。一般來說♂△,生長環境不好♂,草酸含量就多□π,水大、肥多、氣候好、病蟲少的情況下△┊?,蔬菜的草酸就會少一點♂♂∴。

與此相比?∴♂,十字花科甘藍屬的蔬菜〇∴,特別是質地脆嫩的大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍、芥菜等┊∴,草酸含量都非常低▽⊿?,在0.1%以下◇π。番茄、黃瓜、南瓜、馬鈴薯、甜豌豆等都是低草酸蔬菜♂﹡。還有很多蔬菜♂?,比如蘿蔔、胡蘿蔔、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜、西蘭花等?♂☆,草酸含量在0.2%~0.5%之間⊿﹡。

遼寧讀者牛女士問:聽說凡是綠葉蔬菜里都有很多草酸◇,是真的嗎π∴?哪些蔬菜草酸低∴π,怎麼判斷呢?π?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅答:草酸是蔬菜中普遍存在的成分⊙⊿π,不過含量差異很大△♀↑,最多能相差百倍♂。一般來說﹡♂,藜科、傘形科和莧科的蔬菜♀⊙⌒,含草酸相對多一點∴↑。比如說?▽∟,菠菜的草酸含量是0.97%♂,莧菜是1.09%♂⊙,而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%▽。野菜大部分草酸含量較高⊙⌒▽,比如馬齒莧↑,含量達1.31%┊。所以〇π☆,很多野菜要沸水焯過後再擠去苦澀的水∵,才能下口┊〇。

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