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彩神app:哪些蔬菜草酸低

本文由:胡思蕊 编辑 2019年09月21日 23:05 区块链312 ℃

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平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多⊿,其實方法很簡單♂□,只要細細品味是否有澀味就行了♂⌒♀。鮮竹筍、苦瓜、茭白中草酸含量高π□,這是它們有澀味的重要原因﹡﹡。特別是鮮竹筍∟∵∴,如果只是簡單炒一下♂,澀得幾乎難以下口△。最好還是焯煮之後再烹調⌒﹡,味道口感會好得多↑∵◇。同時⌒,草酸含量受品種間差異和栽培條件影響也比較大⊙π♂,因為草酸是蔬菜中的一種防禦性物質?∟。一般來說⌒,生長環境不好π▽π,草酸含量就多☆⊿,水大、肥多、氣候好、病蟲少的情況下☆,蔬菜的草酸就會少一點☆⊙?。

與此相比♀﹡◇,十字花科甘藍屬的蔬菜∟,特別是質地脆嫩的大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍、芥菜等﹡⌒♂,草酸含量都非常低◇∵◇,在0.1%以下⊿。番茄、黃瓜、南瓜、馬鈴薯、甜豌豆等都是低草酸蔬菜∴◇。還有很多蔬菜〇,比如蘿蔔、胡蘿蔔、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜、西蘭花等♂,草酸含量在0.2%~0.5%之間♀□⌒。

遼寧讀者牛女士問:聽說凡是綠葉蔬菜里都有很多草酸⊙,是真的嗎▽?哪些蔬菜草酸低〇⌒,怎麼判斷呢π?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅答:草酸是蔬菜中普遍存在的成分♂,不過含量差異很大⊙,最多能相差百倍□。一般來說∵♂↑,藜科、傘形科和莧科的蔬菜∟☆,含草酸相對多一點↑⊿?。比如說∟π♀,菠菜的草酸含量是0.97%▽☆,莧菜是1.09%∟,而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%☆◇。野菜大部分草酸含量較高∴∟∟,比如馬齒莧♂∵,含量達1.31%☆♂?。所以∟,很多野菜要沸水焯過後再擠去苦澀的水☆⊿,才能下口⊙。

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